【玩味時尚】Fine Dining 強勢回歸從 Gucci Osteria 與 Table by Yoji Tokuyoshi 一窺新食尚

[vc_row][vc_column][vc_column_text]全球奢侈品消費市場在歷經五年的平淡行情，近來開始揚眉吐氣迎來了成長，而這股風潮刺激奢侈品品牌走向更貼近生活化的發展，持續給消費者製造新鮮與體驗感。像Gucci garden一月份在義大利佛羅倫斯開業，在這翻新百年博物館中有精品店、藝術品策展以及Gucci Osteria餐廳，從品味、玩味到飲食，處處傳遞藝術即生活的理念。另外，餐飲業也迎來新景象，彭博商業周刊（Bloomberg Businessweek）日前刊出一篇報導，宣告fine dining再度回歸，過往所認定的高檔精緻餐飲，反而隨著廚師的創作重新賦予新定義，與飲食者一起發現隱藏的美味倒成為現下食客的一種新時尚態度。

廚師如何來為他們的創作重新賦予新定義呢? 帶你一起來從 Gucci Osteria 餐廳與『Table by Yoji Tokuyoshi』的主廚創作中一窺他們如何傳遞出隱藏的美味。

Gucci為了更全面地讓參觀者體會到Gucci Garden的精髓，邀請米其林三星的義大利鬼才廚師Massimo Bottura擔任Gucci Osteria的餐廳主廚，所有餐具均來自於Gucci Décor。這位知名主廚曾找來一票世界名廚，巧手將剩食幻化為佳餚，救助貧困者的倫敦剩食餐廳 Refettorio Felix 廣被人們津津樂道著。鬼才主廚Massimo Bottura 這次在菜單中並加入了Parmigiano Reggiano餃子、豬肚包和蘑菇燴飯等極具義大利特色的美食，每道菜定價為20至30歐元。

Fine Dining 強勢回歸從 Gucci Osteria 與 Table by Yoji Tokuyoshi 一窺新食尚 — Gucci Osteria 充滿義大利佛羅倫斯文藝風情

主廚Massimo Bottura特別強調訪客除了能在餐點設計上感受義式美食特色，另外他認為整體氛圍同樣重要! 融合義大利佛羅倫斯在地豐富的人文歷史的狂歡者頌歌，讓五感得到深刻烙印的不再是過往那種只強調潔白無暇的桌巾、魚子醬、松露、鵝肝等食材、置於冰桶裡的香檳、穿著筆挺的服務人員在餐廳裡來回穿梭的Fine Dining餐飲，「取而代之的，我們開始希望創造的是愉悅的體驗，也一種人與人、人與物之間的對話。」Massimo Bottura說道。

在廚師創意創作下，Fine dining 餐飲的定義已經改變了，一切是開放的。fine dining 餐廳是能創造絕佳體驗的地方，不用很正式，也不需要很優雅，更不應該是自命不凡，而是應該令人放鬆的。服務和食物當然是重點，但背後隱藏的訊息也一樣重要。

為了深入了解Fine Dining 的新定義，我們走訪台北這一家位於101購物商城的餐廳『Table by Yoji Tokuyoshi』，在台北也能挖掘有故事與細膩創作的美食。

「玩味時尚」米其林客座主廚混搭創作台灣食材發光成藝術精品

低調的大門入口與沉穩的色調，建構起『Table by Yoji Tokuyoshi』不走浮誇設計的味道，但卻能隱約看到壁面上以樹木為始、與大地自然連結之意。舒適的空間感、不枯燥的高低交錯的混和座位區，幾間私密的包廂，以及一眼就看到的甜點製作區，巧妙地拉近創作者與食客之間的距離。

『Table by Yoji Tokuyoshi』這餐廳前身是STAY，於2017年11月更名，希望透過與更多不同主廚創作合作，把美味與創意留在台北持續發酵。期間限定的客座主廚Yoji Tokuyoshi德吉洋二來頭不小，他曾是現任Gucci Osteria餐廳的鬼才主廚Massimo Bottura的左右手，用十年時間陪著「Osteria Francescana」從米其林一星摘到三星，直到2015年初自立開業，名為「Ristorante TOKUYOSHI」餐廳，並在同一年獲得一星的殊榮。

為了維持對義大利料理的初衷，德吉洋二主廚烹飪時堅決不使用五種日式原料，改以其他調味食材來混合使用

『Table by Yoji Tokuyoshi』的團隊成員之一的Joyce分享 : 「 fine dining 是被貼心的服務寵溺，享受絕佳的料理，以及連同主廚在內的整個團隊試圖以手中食材讓你夢想成真的地方。」主廚德吉洋二雖擅長義式料理，但這裡呈現的創作不僅保留原有的義大利與日本元素，更結合了台灣在地食材，並且充分運用食材每一吋，經由主廚耐心處理，放入湯頭燉煮把營養送進消費者的口中。

$880的午間套餐，套餐包含三款佐餐麵包、開胃小點、義大利麵、主菜、及甜點，份量十足！

另外，餐點也強調有「水」與「土」的搭配，前者代表他的家鄉日本，後者則代表他發展的地方義大利，所以每道菜都會有一杯果汁或是湯品搭配，突破正統義式料理的樣貌。德吉洋二強調，他不用醬油、味噌、柚子、味醂、山葵等等西方世界流行的日本滋味，味道是義大利的，形式或創作概念有時是東洋的，藉此展現他所重新詮釋的義大利料理。

每個「水」元素，都會與襯托的菜色互相呼應，一口湯或果汁、配著一口料理入喉，是主廚精心設計的完美搭配

至於菜單部分，也將會隨著季節更換菜單，提供給饕客們與眾不同的飲食風味。

霰（Mizore）為凝固在雪花上的冷水滴，也是德吉洋二主廚對這道菜的想像。淋上魚高湯與葛粉製成的濃郁佐湯，將甘鯛及所有蔬菜風味融合為一，在盤中混和後彷彿呈現霰中美景，像是一幅山水畫般宜人。 (圖/品牌FB)

使用嚴選新鮮黑線鱈香煎後，鋪在手打馬鈴薯泥上，周圍淋上馬告檸檬雞湯、芽蔥，再滴上珍貴、充滿濃郁海洋氣息的微藻粉油。黑線鱈入口肉質彈牙、整體風味精緻清爽。*晚間$3000套餐限定* (圖/品牌FB)

若要為fine dining餐廳下個定義，fine dining 應該是「一種對話」，美食創作需要被細心呵護與尋覓知音，如同單個樂器彈奏不出交響樂的彭湃氣勢。同時，fine dining 餐廳也是「一個體驗快樂時光的地方」，美味的料理和親切的服務雖是關鍵，但這一切也因為訪客的品嘗而讓一切充滿畫面、飲食不再嚴肅而變得更為有趣。