【玩味時尚】Fine Dining 強勢回歸 從 Gucci Osteria 與 Table by Yoji Tokuyoshi 一窺新食尚

全球奢侈品消費市場在歷經五年的平淡行情,近來開始揚眉吐氣迎來了成長,而這股風潮刺激奢侈品品牌走向更貼近生活化的發展,持續給消費者製造新鮮與體驗感。像Gucci garden一月份在義大利佛羅倫斯開業,在這翻新百年博物館中有精品店、藝術品策展以及Gucci Osteria餐廳,從品味、玩味到飲食,處處傳遞藝術即生活的理念。 另外,餐飲業也迎來新景象,彭博商業周刊(Bloomberg Businessweek)日前刊出一篇報導,宣告fine dining再度回歸,過往所認定的高檔精緻餐飲,反而隨著廚師的創作重新賦予新定義,與飲食者一起發現隱藏的美味倒成為現下食客的一種新時尚態度。

廚師如何來為他們的創作重新賦予新定義呢? 帶你一起來從 Gucci Osteria 餐廳與『Table by Yoji Tokuyoshi』的主廚創作中一窺他們如何傳遞出隱藏的美味。

Gucci為了更全面地讓參觀者體會到Gucci Garden的精髓,邀請米其林三星的義大利鬼才廚師Massimo Bottura擔任Gucci Osteria的餐廳主廚,所有餐具均來自於Gucci Décor。這位知名主廚曾找來一票世界名廚,巧手將剩食幻化為佳餚,救助貧困者的倫敦剩食餐廳 Refettorio Felix 廣被人們津津樂道著。鬼才主廚Massimo Bottura 這次在菜單中並加入了Parmigiano Reggiano餃子、豬肚包和蘑菇燴飯等極具義大利特色的美食,每道菜定價為20至30歐元。

Fine Dining 強勢回歸 從 Gucci Osteria 與 Table by Yoji Tokuyoshi 一窺新食尚
Gucci Osteria 充滿義大利佛羅倫斯文藝風情

 

Fine Dining 強勢回歸 從 Gucci Osteria 與 Table by Yoji Tokuyoshi 一窺新食尚
Gucci Osteria 新任主廚 Massimo Bottura (Photo credit should read GIUSEPPE CACACE/AFP/Getty Images)

主廚Massimo Bottura特別強調訪客除了能在餐點設計上感受義式美食特色,另外他認為整體氛圍同樣重要! 融合義大利佛羅倫斯在地豐富的人文歷史的狂歡者頌歌,讓五感得到深刻烙印的不再是過往那種只強調潔白無暇的桌巾、魚子醬、松露、鵝肝等食材、置於冰桶裡的香檳、穿著筆挺的服務人員在餐廳裡來回穿梭的Fine Dining餐飲,「取而代之的,我們開始希望創造的是愉悅的體驗,也一種人與人、人與物之間的對話。」Massimo Bottura說道。

Fine Dining 強勢回歸 從 Gucci Osteria 與 Table by Yoji Tokuyoshi 一窺新食尚
Gucci 帶來Fine dining 新食尚

 

 

Fine Dining 強勢回歸 從 Gucci Osteria 與 Table by Yoji Tokuyoshi 一窺新食尚

在廚師創意創作下,Fine dining 餐飲的定義已經改變了,一切是開放的。fine dining 餐廳是能創造絕佳體驗的地方,不用很正式,也不需要很優雅,更不應該是自命不凡,而是應該令人放鬆的。服務和食物當然是重點,但背後隱藏的訊息也一樣重要。


為了深入了解Fine Dining 的新定義,我們走訪台北這一家位於101購物商城的餐廳『Table by Yoji Tokuyoshi』,在台北也能挖掘有故事與細膩創作的美食。

 

「玩味時尚」米其林客座主廚混搭創作 台灣食材發光成藝術精品

低調的大門入口與沉穩的色調,建構起『Table by Yoji Tokuyoshi』不走浮誇設計的味道,但卻能隱約看到壁面上以樹木為始、與大地自然連結之意。舒適的空間感、不枯燥的高低交錯的混和座位區,幾間私密的包廂,以及一眼就看到的甜點製作區,巧妙地拉近創作者與食客之間的距離。

『Table by Yoji Tokuyoshi』這餐廳前身是STAY,於2017年11月更名,希望透過與更多不同主廚創作合作,把美味與創意留在台北持續發酵。 期間限定的客座主廚Yoji Tokuyoshi德吉洋二來頭不小,他曾是現任Gucci Osteria餐廳的鬼才主廚Massimo Bottura的左右手,用十年時間陪著「Osteria Francescana」從米其林一星摘到三星,直到2015年初自立開業,名為「Ristorante TOKUYOSHI」餐廳,並在同一年獲得一星的殊榮。

為了維持對義大利料理的初衷,德吉洋二主廚烹飪時堅決不使用五種日式原料,改以其他調味食材來混合使用

『Table by Yoji Tokuyoshi』的團隊成員之一的Joyce分享 : 「 fine dining 是被貼心的服務寵溺,享受絕佳的料理,以及連同主廚在內的整個團隊試圖以手中食材讓你夢想成真的地方。」 主廚德吉洋二雖擅長義式料理,但這裡呈現的創作不僅保留原有的義大利與日本元素,更結合了台灣在地食材,並且充分運用食材每一吋,經由主廚耐心處理,放入湯頭燉煮把營養送進消費者的口中。

$880的午間套餐,套餐包含三款佐餐麵包、開胃小點、義大利麵、主菜、及甜點,份量十足!

另外,餐點也強調有「水」與「土」的搭配,前者代表他的家鄉日本,後者則代表他發展的地方義大利,所以每道菜都會有一杯果汁或是湯品搭配,突破正統義式料理的樣貌。德吉洋二強調,他不用醬油、味噌、柚子、味醂、山葵等等西方世界流行的日本滋味,味道是義大利的,形式或創作概念有時是東洋的,藉此展現他所重新詮釋的義大利料理。

每個「水」元素,都會與襯托的菜色互相呼應,一口湯或果汁、配著一口料理入喉,是主廚精心設計的完美搭配

至於菜單部分,也將會隨著季節更換菜單,提供給饕客們與眾不同的飲食風味。

霰(Mizore)為凝固在雪花上的冷水滴,也是德吉洋二主廚對這道菜的想像。淋上魚高湯與葛粉製成的濃郁佐湯,將甘鯛及所有蔬菜風味融合為一,在盤中混和後彷彿呈現霰中美景,像是一幅山水畫般宜人。 (圖/品牌FB)

 

使用嚴選新鮮黑線鱈香煎後,鋪在手打馬鈴薯泥上,周圍淋上馬告檸檬雞湯、芽蔥,再滴上珍貴、充滿濃郁海洋氣息的微藻粉油。黑線鱈入口肉質彈牙、整體風味精緻清爽。*晚間$3000套餐限定* (圖/品牌FB)

若要為fine dining餐廳下個定義,fine dining 應該是「一種對話」,美食創作需要被細心呵護與尋覓知音,如同單個樂器彈奏不出交響樂的彭湃氣勢。同時,fine dining 餐廳也是「一個體驗快樂時光的地方」,美味的料理和親切的服務雖是關鍵,但這一切也因為訪客的品嘗而讓一切充滿畫面、飲食不再嚴肅而變得更為有趣。

No Comments Yet

Comments are closed

error: Content is protected !!