這幾年，品牌紛紛走進消費者的生活，無印良品從無設計的設計販賣生活商品，之後發展出家具生產，甚至於也開了無印良品的旅店，跨界整合成為品牌經營的一種策略，其背後便是希望已經建立起來的品牌力，可藉由不同的通路連結消費者，以體驗帶動品牌力。從Burberry、Gucci到Ralph Lauren 都紛紛先抓住讓消費者走入體驗世界的策略。
Burberry、Gucci到Ralph Lauren這些奢侈品牌在2015年最明顯的發展策略，正是從時裝零售商跨業，添入時尚新生活概念，從專賣店中走向咖啡館、餐廳等實驗性的新元素。 <延伸閱讀 : Fine Dining的強勢回歸，一窺新時尚體驗>
在倫敦市中心的Regent Street已經成了一處勝地，只因Burberry倫敦旗艦店的的Thomas Café在此，顧客們在享用經典的英式下午茶後，能夠再來上一杯香檳。自從今年春天開業吸引全球時尚迷造訪一窺英式時尚生活。 Burberry並非是在店鋪中增加餐飲服務的唯一一家時裝零售商。Gucci在位於上海的環貿廣場（IAPM）的門店裡開設了餐館Gucci Café。與此同時，在東京的銀座（Ginza）地區，顧客們可以在Bulgari、Chanel以及Dunhill等零售空間中裡享受美食美酒。
除此之外，今年9月，Ralph Lauren將在紐約第五大道（Fifth Avenue）上的Polo旗艦店三樓，開設Ralph’s Coffee咖啡館。而去年，在離市中心稍遠一些的地方，Club Monaco在其翻新後的旗艦店裡，開設了一家咖啡館Toby’s Estate Coffee。
為什麼做為零售商開始跨界餐飲界，為消費者製作食物奉上酒水呢？
2013年10月，英國男裝品牌Hackett London重新裝修其位於攝政街的旗艦店，新設計包括了一家紳士俱樂部式的琴酒吧。總經理Vicente Castellano表示這是為了給“Hackett的顧客建立一種整體奢華購物體驗”，並增加了他們駐留的時間。Castellano說：“眾所周知，男人不會花費大量時間去購物，所以我們覺得免費的雞尾酒能增加他們的購物的時間，以期達到銷售額提升的目的。”雖然很難以數據化評價這策略是否可行，以及貼心服務吧檯對客流量產生影響，因為它是店鋪整體重修的一部分。不過在其阿姆斯特丹（Amsterdam）的新概念店中，已經安裝了一個橡木收銀台，折疊起來就是一個有水槽和製冰器的吧台。
說道，這位Wolf & Badger多品牌設計師精品店的聯合創始人George Graham表示，去年在其位於丹佛街（Dover Street）的地下室裡，開設了健康食品品牌Raw Press，“對我們來說，這確實會帶來更多的客流量和常客。顧客發現我們的新產品後，就開始成了常客， Graham說，自從推出該項服務之後，客流量都提升了20%以上，他表示很難確定果汁吧之外的銷售額提升了多少，不過他相信這帶來了積極的影響。
Dover Street Market（DSM）也注意到了駐留時間的提升，其倫敦、紐約和東京的分店都擁有玫瑰烘焙咖啡館（Rose Bakery Café）。DSM的紐約總經理James Gilchrist說道：“烘焙店提升了整體體驗，顧客能與我們一起打發時間。比如，我們有些顧客會在店裡待一整天，吃午飯、買更多的東西，然後來一杯午後飲料解解乏。”
縱觀全球，總共有13家Armani餐廳和咖啡館，其中之一位於慕尼克（Munich）店內，另一家是其米蘭店內的Nobu餐廳。Giorgio Armani認為：“我覺得咖啡館和餐廳是一整天購物後的目的地，是個能享受到輕鬆氛圍的所在。我一直想要打造一套完整的Armani生活方式，能反映我的想法，並能運用於各處，不僅僅只在時尚界。餐廳和咖啡館似乎是個符合邏輯的擴張。”
趨勢預測公司WGSN的市場情報主管Lorna Hall認為，零售商向餐廳、咖啡館和酒吧擴展的主要動機是為了刺激顧客，給予他們另一個前來購物的理由，因為如今很多人都在網上消費。Hall說：“零售商想要創造其他的東西。產品是不夠的，他們必須打造一個目的地，把客人留在那裡。他們需要提升駐留時間，並給他們一個前來體驗的理由。”
情報公司Verdict Research的首席零售分析師Honor Westnedge補充道：“餐廳和咖啡館產生的銷售額極低，但這能打造顧客的忠誠度，並把他們帶進店鋪，給他們一個購物的機會。我希望銷售能小幅度提升，就像‘網上購物，實體取貨’（click-and-collect）那樣。那些受制于此的觀眾很可能受到誘惑而前來消費。”
《體驗經濟》（The Experience Economy）的合著者以及Strategic Horizons的聯合創始人Joe Pine認為，顧客正在尋求一種更有參與感、並更加難忘的購物體驗。如果零售商能用譬如餐廳和咖啡館等體驗式元素來吸引他們，增加其駐留的時間，那麼這將必然提升銷售額。“如果你作為一個零售商，能讓你的顧客在你店裡花費更多時間，那麼自然地，同時他們也會花更多的錢。”
零售商為何選擇在店內提供食物來提升體驗呢？首先，他們進入的市場十分繁榮蓬勃。在美國，外出就餐項持續呈現強力增長，根據英敏特公司（Mintel）的報告，相比2009年的3950億美元，2014年餐飲的預計銷售額將達到4820億美元。
根據聯合利華飲食策劃（Uniliever Food Solutions）的一份報告顯示，在中國超過85%的消費者至少每週外出就餐一次。多虧了收入增長，中國消費者在優質高價的餐飲選項中花費的更多，根據英敏特公司的報告，2014年中國人在食品服務上的消費額增長了8.1%，達到79.9億人民幣。
那些零售商進入咖啡市場也是可以理解的：根據歐洲商情市場調研公司（Euromonitor）的報告，在美國相比2009年的1.66億美元，2014年咖啡專門店的銷售額為1.91億美元。顯而易見，食品和飲料是引領客流量的神器。
Gilchrist說道：「食品在過去15年裡變得十分重要。越來越多的人們對食物、烹飪、我們吃了什麼以及在哪裡吃變得極其感興趣。
Hall則說道：「食物融入了時尚。線上購物讓你不必出門了，但你不能用同樣的方法和朋友相聚；這就是為什麼，食物成了零售的粘合劑。」
「如果這與品牌和諧共處，那麼這將幫助提升品牌價值以及鞏固消費者與零售商的關係，”Pine補充道：他們將把在這裡體驗到的良好氛圍、感覺以及回憶和品牌、零售商以及產品聯繫在一起。」
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